Cet article fait référence à divers styles gastronomiques de la cuisine algérienne. La pâtisserie algérienne est incluse dans ce classement alphabétique.
Classement alphabétique
A
- Aarayeches
- Aghroum : pain berbère
- Ameqfoul sel khodhra (plat de la région de Bordj Bou Ariridj, préparé pour célébrer le début du printemps.)
- Afforou
- Assida
B
- Baghrir / korssa/ ghrayef
- Baklava
- Bakbouka
- Basboussa
- Batoute ou zfiti
- Bayd b tomatich (Omelette à la tomate)
- Bendreg Touggourti
- Berkoukes
- Barraniya
- Bin narin / Mkhetter
- Bounarine
- B'jawya (Gâteau)
- Bniwen
- Börek : à la viande de mouton, au poulet ou aux crevettes, au fromage
- Bourek annabi
- Bourek laadjine
- Boulette de sardine
- Boussou la tmessou
- Bouzellouf (tête et pieds de mouton)
- Bradj
- Brik
C
- Chakchouka
- Chakhchoukha
- Cherbet mazhar
- Chorba (hamra aux légumes)
- Chorba beida
- Chorba frik / djari hmar
- Chorba bel houte (chorba aux poissons)
- Chorba bel hmam (chorba aux pigeons)
- Chtitha
- Couscous (au poulet, aux fèves, au lait, au poisson, aux légumes, au osabne/bekbouka, kabyle, maamar, ouchchou tinni aux dates, rfiss zirawi, à la viande séchée, au khlii)
- Chbah essafra
- Cocas
- Cornes de gazelle
- Chapeau algérois
- Chamsiya
D
- Dar âami
- Dolma algérienne
- Djari rouge ou djari byadh (blanc)
- Djelbana karnoun ou bel kafta
- Dziriette
- Doja bel bsal
- Doubara
E
- El yasmina
- El nakhil
- El warda
F
- Fanid
- Felfel b'tomatich (ou à l'huile d'olive)
- Felfel mraqqed (Poivrons en conserve)
- Ftir oukessoul (kabyle)
- Frita
- Foul
G
- Gazpacho oranais
- Griouech
- Ghribiya (aux œufs, aux amandes, à l'huile, à la semouline, à la consantinoise)
H
- Halwat tabaa
- Haswa
- Hdjel b'zbib
- Hmiss
- Harira
- Hriret ezaatar
- Hrira qarça (tassemamt)
- Hrissa el louz (pâte d'amande)
- Houmous zitouni
J
- Jwez zitoune
- Jawzia (confiserie)
K
- Ka‘ak l'-khmira
- Kaâk nekkache
- Kaâk Tlemcen
- Kaddid / Khlii
- Kalb el louz / Hrissa / Chamia
- Karantika (Farine de pois chiche)
- Kebab (brochette)
- Kefta
- Kesra (pain)
- Khdiwedj
- Khechaf (boisson aux raisins secs aromatisée)
- Khfif (genre d'oreillettes)
- Khobz el bey
- Khobz ed-dar /koucha
- Khobz al'balout
- Khorchef (cardons)
- Koursi rafika
- Ktaifs
L
- La mouna / Lamona / Khobz soltani
- Leben
- Lham bel qastal (viande aux marrons)
- Lham bel sferdjel (viande aux coings)
- Lham bel teffah (viande aux pommes)
- Lham bel zbib (viande aux raisins secs)
- Lham hlou
- Lhemis kanoun (poivrons et piments grillés, écrasés, assaisonnés d'huile d'olive)
- L'qadi wa jmaatou / l'bey w dayertou
- Loubia
M
- Maaqouda
- Maadjoun (Confiture de : chayottes, figues, pamplemousses, nèfles, courgettes, coings, oranges)
- Maadnoussya
- Mahchi
- Makroud (l'farina, l'koucha, maqli, taa dar)
- Makrout ellouz
- Matloue / khobz ettadjine
- Mbesses / mtaqba
- Mchelweche (lanières de crêpes aux amandes)
- Mchewek
- Mchekek
- Mderbel (d'aubergines, de courgettes ou d'artichauts)
- Méchoui
- Melfouf (brochettes de foie)
- Melwi Beldi (galette feuilletée).
- Melwi Hawzi (galette au beurre)
- Mesfouf
- Mfawr / mbakher
- Mhancha
- Mhadjeb /Mahjouba
- Mhammer
- Mhamsa
- Mhalbi
- Mkartfa
- Makhtouma (du Sahara)
- M'khabez
- Mloukhiya
- Msemmen / Mchahed
- Mtewem byedh (sauce blanche)
- Mtewem hmar (sauce rouge)
- Moumou fi hdjer mmou
- Mouskoutchou
- Mghellef fi ghlâfou
- Mrora (Spécialité de la région de Touggourt)
N
- Nakhla
- Nwasser
O
- Osban
- Oudnin el kadhi
P
- Pastilla
Q
- Qnidlat (l'yed, twissat)
- Qahwet L-boqradj
R
- Rakhsis
- Rechta
- Rechta dzirïa
- Rlila
- Rougag / Trid /Rfiss / Khobz ftir
S
- Samsa
- Seffa ou couscous sucré
- Sfendj / Khfaf
- Sfiria
- Salade algéroise
- Salade batata
- Salade d'aubergine de l'ouest
- Salade de concombre et céleri
- Sekran tayeh fi drouj
- Slatate el khiar
- Slatete sénaria
- Slilet
- Smen
T
- Tajine Bsal
- Tajine Echchoua
- Tajine El Karess
- Tajine El Khoukh
- Tajine El hout
- Tajine El Mechmach
- Tajine El Mokh
- Tajine J'ben
- Tajine Zitoun (olives)
- Taguella (pain touareg)
- Tamina / Taqnetta
- Taminet ellouz
- Tahboult
- Tbikha
- Tcharak ariane/ qmirat
- Tcharek
- Thé à la menthe (Tay b'naanaa)
- Torno
- Taj el moulouk
- Tiftitine
- Tchicha zaatar
- Tlitli
- Tikourbabine (kabyle)
- Torta b'dyoul
- Trida
V
- Viande au céleri
W
- Wahraniette
Y
- Yahni
Z
- Zlabia
- zaalouk[réf. nécessaire]
- Zviti
- zrir[réf. nécessaire]
Références
Annexes
Bibliographie
- Fatima-Zohra Bouayed, Le livre de la cuisine d'Algérie, SNED, (ISBN 2201016488, lire en ligne)
- Rachid Sidi Boumedine, Cuisines traditionnelles en Algérie : un art de vivre, Chihab éditions, , 220 p. (ISBN 9947390616)
Articles connexes
- Cuisine algérienne
- Pâtisserie algérienne
- Cuisine berbère
- Cuisine des pays du Maghreb
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